- 테판 배승현 셰프와 미쉐린 1스타 솔밤 엄태준 셰프 포핸즈 디너

[욜드(YOLD)=김진수 기자] 그랜드 하얏트 서울이 오는 6월 21일, 미쉐린 가이드 서울 1스타 레스토랑 ‘솔밤(Solbam)’의 엄태준 셰프와 호텔 내 프리미엄 다이닝 레스토랑 ‘테판(Teppan)’의 배승현 셰프가 함께하는 특별한 포핸즈 디너를 선보인다. 이번 디너는 단순한 셰프 협업을 넘어 서로 다른 방식으로 한국 미식을 탐구해 온 두 셰프의 시선이 한 테이블 위에서 만나는 자리다.

엄태준 셰프는 한국 식재료와 계절의 흐름을 섬세하게 해석하며 미쉐린 1스타를 획득한 셰프로, 한국 컨템포러리 퀴진을 대표하는 인물 중 한 명으로 평가받고 있다. 배승현 셰프는 테판을 통해 제철 식재료와 철판이라는 조리 방식이 만들어내는 생동감 있는 경험을 선보이며 자신만의 미식 세계를 구축해왔다. 이번 포핸즈 디너에서는 두 셰프의 시그니처 메뉴는 물론, 이번 만남을 위해 새롭게 개발한 협업 메뉴가 함께 선보여질 예정이다. 각기 다른 조리 철학과 표현 방식은 하나의 코스 안에서 자연스럽게 연결되며, 한국 식재료의 깊이와 계절의 풍미를 새로운 시각으로 풀어낸다.

코스는 두 셰프의 개성이 가장 잘 드러나는 대표 메뉴들로 구성된다. 솔밤은 가정식 ‘애호박 건새우 볶음’에서 영감을 받은 ‘덕자병어, 애호박, 새우’를 통해 한국적인 기억을 현대적으로 재해석하고, 토마토와 제주 시트러스의 감칠맛을 활용한 ‘토마토 물회’로 전통 물회의 새로운 가능성을 제시한다.

테판은 여름 제철 해산물과 보양 식재료를 활용한 시그니처 메뉴 ‘해삼 빠삐요뜨’와 희귀한 블루 랍스터를 활용한 메인 요리를 선보인다. 손님 앞 철판 위에서 완성되는 해삼 빠삐요뜨는 깊은 육수의 향과 칼루가 골드 캐비어의 섬세한 염도가 어우러지며 테판만의 다이닝 경험을 완성하고, 블루 랍스터는 콩테 치즈와 김치 소스, 쵸리조 오일을 더해 풍미의 정점을 보여준다. 특히 이번 디너를 위해 개발된 ‘한우 갈비·장어, 버섯 떡갈비와 액젓 소스’는 솔밤과 테판의 철학이 가장 직접적으로 만나는 컬래버레이션 메뉴다. 테판의 화력으로 구워낸 한우 갈비와 장어에 솔밤 특유의 깊은 풍미를 담은 버섯 떡갈비와 액젓 소스를 더해 어디에서도 경험할 수 없는 독창적인 메인 요리를 완성했다.

냉면과 돼지 수육, 명태무침, 쌈밥으로 구성된 식사가 코스의 흐름을 정리하고, 솔밤의 된장 디저트와 테판의 화전 디저트가 각 업장의 정체성을 담아 특별한 저녁의 마침표를 찍는다. 특히 고객들은 단순히 완성된 요리를 맛보는 데 그치지 않고, 서로 다른 미식 언어가 하나의 서사로 완성되는 과정을 경험하게 된다. 서울 파인 다이닝의 현재를 상징하는 두 셰프의 만남이 만들어낼 단 하루의 저녁은 미식 애호가들에게 특별한 기억으로 남을 예정이다.

 

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